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水，存在于世界的任何旮旯，是人類、動物和植物的生命之源。在生物體中，生物膜與其他有機組分間的空隙只要幾個納米，在其間填充著水。生物大分子的構象決議了生物大分子的功用。生物大分子的構象和沒有水在周圍時的構象是不同的。水的效果對大分子的功用有著很大的影響。但咱們對這些水的功用卻知之甚少。近年來，因為界面水與體相水比較具有許多新的特性，已成為研究熱門。
奧秘的吸引力
1982 年Israelachvili 和Pashley使用外表力設備SFA(Surface Force Apparatus)測得兩個外表活性劑潤飾的具有一定疏水性的云母外表之間存在一種徹底不同于靜電力和色散力的吸引力，這種力的效果規(guī)模在幾十納米到幾百微米之間，因此而得名“長程疏水彼此效果力”。但是關于這種疏水彼此效果力的來歷，即使是經(jīng)典的DLVO(Derjaguin，Landau，Verwey and Overbeek)理論也無法給出合理的解說。曾經(jīng)有不同的假定測驗解說這種獨特的疏水效果：(1)體相水在疏水物質(zhì)外表的結構或許取向改變引起兩疏水外表間的長程引力；(2)疏水外表間的靜電效果；(3)固液界面納米氣泡的存在。前兩種假定與試驗和理論徹底不符，均已根本被否定。
1994 年Parker 等用高靈敏度的SFA 丈量浸在水中的兩個疏水固體外表之間的力—間隔曲線，發(fā)現(xiàn)當兩個疏水外表彼此接近時，它們之間在相距較遠時就構成很強的吸引效果，當兩個疏水外表脫離時，力—間隔曲線上出現(xiàn)不接連的臺階，如圖3 所示。他們以為這種力—間隔曲線上的階躍性和不接連性是因為亞微米氣泡的橋式效果形成的，在固液界面存在亞微米級的氣泡。這是現(xiàn)在該范疇公認的最早提出“界面納米氣泡”概念的作業(yè)。隨后，Ishida 等人給出了界面上存在納米氣泡后兩個疏水外表彼此接近時的效果進程，如圖4 所示。納米氣泡的高度決議疏水效果的規(guī)模，這就答復了疏水效果為何具有不同尋常的效果規(guī)模的疑問。不同條件下氣泡有大有小，所以疏水效果的規(guī)模也有相應的長短改變。液體中溶解的氣體對疏水長程效果的影響也可以用納米氣泡發(fā)作的改變來解說，這種效果機制與溶液中鹽離子濃度對疏水效果影響不大也無顯著的對立。用納米氣泡的存在解說疏水長程效果令人信服之處在于它與試驗結果不存在對立。因為固液界面存在納米氣泡被證明，一些與疏水效果相關的經(jīng)典問題不得不進行重新考慮。如與外表浸潤、物質(zhì)在外表的吸附、膠體的富集和渙散，以及蛋白質(zhì)折疊、生物膜自拼裝和乳狀液的穩(wěn)定性等問題息息相關。